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Suprêmes de poulet, sauce au citron et l'estragon - Livre : à table, le whisky du verre à l’assiette

Mis à jour : sept. 25

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Avec cette période incertaine que nous sommes en train de vivre, il est essentiel de trouver du réconfort pour garder le moral. Cela peut prendre différentes formes propres à chacun : prendre du temps pour soi, pour ses proches ou pour faire ce que l’on aime. Aujourd’hui, on aimerait partager avec vous une des choses que Les frères Spirit font de mieux : vous trouver des idées et des contenus en lien avec les spiritueux ! C’est pourquoi, nous vous partageons l’une de nos recette favorites tirée du livre : à table, le whisky du verre à l’assiette, de Martine Nouet, qui associe plat savoureux et spiritueux ! Merci à la générosité de Mme Nouet qui a bien voulu nous offrir cette recette pour vous. Vous pouvez retrouver le reste des recettes dans son livre : à table, le whisky du verre à l’assiette.

C’est parti, à vos ustensiles !


©John Paul


Suprêmes de poulet, sauce au citron et l'estragon


Note de l’auteur : La sauce crémeuse est rehaussée par l'acidité du citron et le caractère légèrement anisé de l'estragon tandis que l'ajout de gingembre réveille l'ensemble. L'association des saveurs est étonnante.


Ingrédients :

  • 6 blancs de poulet

  • 6 petits oignons pelés

  • 30g de beurre doux

  • 1c à soupe d'huile d'olive

  • le jus et le zeste d'un citron

  • 100ml de vin blanc

  • 1c à soupe de gingembre frais râpé

  • 1c à soupe de zeste de citron râpé

  • 3c à soupe d'estragon ciselé (3 + 1)

  • 150 ml de bouillon de poulet

  • 3c à soupe de crème fraîche

  • 3c à soupe de whisky

  • poivre du moulin, sel

Pour les champignons poêlés

  • 30g de beurre doux

  • 450g de champignons de Paris

  • 1c à soupe de graines de coriandre

  • poivre du moulin, sel



Préparation :

Faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Quand le beurre rissole, y faire dorer le poulet des deux côtés. Ajouter alors le vin, le jus et le zeste de citron. Faire réduire le liquide quelques min à feu vif puis ajouter le bouillon de poulet, le gingembre, le zeste de citron et 2 c à soupe d'estragon. Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant 25 min.


Laver les champignons, les couper en tranches épaisses. Les faire sauter à l'huile et au beurre avec les graines de coriandre pendant 5 min. Saler et poivrer. Les ajouter au poulet 5 min avant la fin de la cuisson.


Retirer poulet et champignons de la sauce et les réserver sur un plat chaud. Réduire la sauce quelques min à feu vif, ajouter la crème et faire bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le whisky puis verser sur le poulet et les champignons. Parsemer d'estragon haché.

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.



Le choix des whiskies


Profil : La saveur acidulée de la sauce requiert un whisky onctueux et doux, malté ou/et fruité. Une touche de fumée est la bienvenue mais sans caractère marin.

Suggestion

  • Glen Grant 16 ans

  • anCnoc 16 ans

  • Bushmills Original

  • Cragganmore 12 ans

  • The Malt Loaf - 2002/2014 (Wemyss whiskies)


Bonne dégustation !



Chicken supreme in a lemon and tarragon sauce, from the book: à table, whisky from glass to plate by Martine Nouet


With these uncertain times we are living through, it is essential to find comfort to keep our spirits up. This can take different forms for each of us: taking time for ourselves, for our loved ones, or to do the things we love.


Today, we would like to share with you one of the things that Les frères Spirit do best: to find you ideas and content related to spirits!


That's why we're sharing one of our favorite recipes from the book: à table, whisky from glass to plate, by Martine Nouet, which combines tasty dishes and spirits!


Thank you to the generosity of Mrs. Nouet who kindly offered us this recipe for you. You can find the rest of the recipes in her book: à table, whisky from glass to plate.


Let's cook!


©John Paul


Chicken supreme in a lemon and tarragon sauce


Note from the auteur: The cream sauce here is enhanced by the tang of the citrus fruit, the light aniseed flavour of the tarragon while the addition of fresh ginger gives a definite kick to the final result. The combination of flavours is amazing!


Ingredients:

  • 6 chicken breasts

  • 6 small onions peeled

  • 30g butter

  • 1tbsp olive oil

  • juice and zest of a lemon

  • 100ml white wine

  • 1tbsp grated ginger

  • 1 tbsp grated lemon

  • 3 tbsp chopped tarragon (2+1)

  • 150ml chicken stock

  • 3 tbsp crème fraîche

  • 3 tbsp whisky

  • ground black pepper, salt

For the sauteed mushrooms

  • 30g butter

  • 450g chestnut mushrooms

  • 1 tsp coriander seeds

  • ground black pepper, salt



Preparation: Melt the butter with a little olive oil in a heavy-bottomed pan. When the butter starts bubbling, add the chiken breast and brown it on both sides. When the meat is browned, add the wine and the lemon juice and zest. Reduce the liquid for a few minutes then add the chicken stock, grated ginger, lemon zest and 2 tablespoons tarragon. Season with salt and pepper. Simmer gently over low heat for 25 minutes. Wash the mushrooms, cut them into thick slices. Sauté them with oil, butter and coriander seeds for 5 minutes. Season. Add them to the chicken 5 minutes before the end of cooking. Take the chicken and the mushrooms out of the sauce and keep in a warm serving dish. Reduce the sauce for a few minutes on the hob at a high heat, add the cream and boil for 2 min. Take off the heat and add the whisky. Stir and pour over the chicken. Sprinkle with chopped tarragon. Serve with mashed potatoes or fresh pasta.

Whiskies to match

Profile: The tangy flavour of the sauce calls for a smooth and sweet whisky, malty and/or fruity. When it comes to peat, a touch of smoke is welcomed but not a marine kind of peatiness.


Suggestion

  • Glen Grant 16 Year Old

  • anCnoc 16 Year Old

  • Bushmills Original

  • Cragganmore 12 Year Old

  • The Malt Loaf - 2002/2014 (Wemyss whiskies)


Enjoy your meal!

© 2020 par Agence Les Frères Spirit inc.

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